Gomme de guar, 65g

Utilisé pour: épaissir, émulsifier et stabiliser des mélanges

Origine: Un polysaccharide extrait des graines de la légumineuse Cyamopsis tetragonolubus.

Caractéristiques d’utilisation: Un agent épaississant très stable et qui agit rapidement. Tolère la présence de sel et de sucre. Sa viscosité est élevée en solution froide et basse à chaud. Utilisé avec la gomme de xanthane dans les recettes de pâte sans glutène. 8 fois plus épaississant que la fécule de maïs et 16 fois plus épaississant que la farine. Fonctionne bien avec les gomme de xanthane et de caroube.

pH acceptable: 4 à 10

Ratio d’utilisation: 0.2 à 0.5%