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Lallemand LALCULT, SPACXH6, 15g

  • 2020-12-10

$20.00

Application: acidification, amélioration de la saveur et de la couleur. Similaire au Bactoferm T-SPX

La culture SPACXH 6 est un mélange de Staphylococcus Xylosus & Carnosus, Lactobacillus Plantarum & Sakei, Pediocuccus Acidilactici and Debaryomyces Hansenii. Elle génère un profil de saveurs complexes avec des propriétés désacidifiantes.

La culture lyophilisée acidifie la viande durant la première étape de fabrication permettant de :

  • Faire coaguler la viande
  • Favoriser la perte d’eau durant le séchage
  • Contrôler l’environnement en inhibant la croissance de flore indésirable et d’autres contaminants

La culture contribue également au développement de saveurs grâce à son activité lipolytique et protéolytique qui permet de libérer des composés aromatiques.

Dosage: 15g par 100 Kg de viande

Entreposage:  Congélateur – 18 °C (0 °F)

Informations complémentaires

Poids 1 kg

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