Informations complémentaires
| Poids | 1 kg |
|---|
Lallemand LALCULT, SPACXH6, 15g
- 2020-12-10
$20.00
Application: acidification, amélioration de la saveur et de la couleur. Similaire au Bactoferm T-SPX
La culture SPACXH 6 est un mélange de Staphylococcus Xylosus & Carnosus, Lactobacillus Plantarum & Sakei, Pediocuccus Acidilactici and Debaryomyces Hansenii. Elle génère un profil de saveurs complexes avec des propriétés désacidifiantes.
La culture lyophilisée acidifie la viande durant la première étape de fabrication permettant de :
- Faire coaguler la viande
- Favoriser la perte d’eau durant le séchage
- Contrôler l’environnement en inhibant la croissance de flore indésirable et d’autres contaminants
La culture contribue également au développement de saveurs grâce à son activité lipolytique et protéolytique qui permet de libérer des composés aromatiques.
Dosage: 15g par 100 Kg de viande
Entreposage: Congélateur – 18 °C (0 °F)
