Mélange d’épices à Lonzino de UMAI, pour 5lbs (2.2Kg) de viande
- 2022-11-03
20,00 $
Ingrédients:
Sucre, poivre noir moulu, oignon, ail, thym, girofle
Dosage:
Ajouter 7 cuillères à table par lb de viande ou l’enveloppe en entier pour 5 lbs (2.2 Kg) de longe .
Instruction pour le saumurage à sec:
Ajouter 3% de sel cashère et 0.25% de sel nitrité #2 au mélange d’épice (ou notre mélange pré-mesuré SKU# 640110-010 vendu séparément).
Enrobez la pièce de viande complètement de mélange sels et d’épices et emballez la viande sous-vide.
Mettre au réfrigérateur au minimum deux semaines et ensuite retirez du sac et rinser à l’eau du robinet.
Instruction pour le séchage:
Mettre la pièce de viande dans une enceinte à température et humidité contrôlée ou encore plus simple mettre sous-vide dans un sacs de séchage Umai
et remettre au réfrigérateur pour la période de séchage désirée selon votre goût.