Poudre de Kaolin, 500g

La Kaolin est une poudre d’argile comestible blanche et soyeuse, dérivée de la kaolinite minérale, utilisée en gastronomie moderniste. Elle peut être combinée à du lactose monohydraté et utilisé pour recouvrir des ingrédients tels que des petites pommes de terre nouvelles pour créer des cailloux comestibles comme au Mugaritz. L’Argile Kaolin peut aussi être combinée à des huiles pour encapsuler des aromes en des perles aromatiques.