Système d’évaporateur rotatif sous-vide pour distillation

Notre système d’évaporateur rotatif est conçu pour effectuer de la distillation à des pressions et températures réduites permettant aux chefs de purifier des liquides, concentrer les saveurs et d’obtenir des huiles essentielles pouvant être utilisées pour intensifier les saveurs sans nuire à la texture ou la composition finale du repas.
La distillation consiste à séparer un produit en ses différentes composantes selon leur volatilités respectives par un procédé d’évaporation et de condensation. Dans les applications culinaires, ce procédé peut être utilisé pour concentrer les éléments non-volatiles d’un mélange ou d’une mixture en enlevant leur teneure en eau ou encore pour extraire à basse température les arômes naturelles et les molécules de saveur d’un aliment. C’est donc une façon de séparer les composantes d’un aliments sans en altérer leur nature intrinsèque.
Notre évaporateur rotatif est un système complet constitué de plusieurs composantes dont un bain-marie à contrôle numérique dans lequel un flacon d’évaporation en verre contenant le produit à distiller, est en rotation constante. Cette rotation du flacon d’évaporation augmente la surface d’exposition du produit ce qui permet une évaporation plus rapide et une plus grande uniformité de celui-ci. La vapeur crée par le chauffage du bain-marie est aspirée sous-vide (ce qui abaisse le point d’ébullition du produit) et passe dans un condenseur à serpentin en verre. Le condenseur de verre est refroidi par un réfrigérant liquide à -20°C à l’aide d’un refroidisseur ce qui permet de condenser très rapidement la vapeur distillée en état liquide. Le distillat résultant de cette opération s’écoule alors dans le flacon collecteur en verre.

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