L’activité de l’eau (Aw) se définie comme étant la portion active de l’humidité contenue dans un produit ou encore “l’eau libre” qui, sous des conditions normales, peut être échangée entre le produit et son environnement. Cela influence la stabilité microbiologique, chimique et enzymatique de produits périssable tels que les aliments.
Les instruments d’activité de l’eau mesurent l’humidité relative lorsque l’équilibre est atteint dans un contenant scellé. C’est la valeur mesurée lorsqu’il n’y a plus d’échange d’humidité entre le produit et l’air du contenant scellé. Une mesure d’équilibre complète peut prendre jusqu’à 20 minutes et les appareils détectent automatiquement lorsque cet équilibre est atteint.
Cet appareil portatif permet la mesure de produits tels que beurre, mélange de fruits, épices, granulats, champignons, farine, biscuits, saucisses, etc… Toutefois, il ne peut mesurer des liquides ou sirops, produits à haute teneur acidique, vinaigres et produits contenant de l’alcool.
Il est également possible d’enregistrer jusqu’à 10,000 lectures et d’afficher plusieurs mode de mesures tels que humidité relative, humidité absolue, point de rosée, teneur en eau d’équilibre et aw
Chaque trousse est livré avec l’appareil et sonde d’humidité sur câble de 2m avec certificat de calibration, deux jarres de plastique à échantillon de 125mL de capacité, 10 fioles de standards certifiés pour étalonnage de 0.500 aw à usage unique, 1 standard de sel saturé ré-utilisable pour vérification de 0.754 aw, valise de transport, manuel et pile.
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