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Les armoires réfrigérées “DRY AGER” combinent les méthodes traditionnellement éprouvées et la technologie moderne pour rendre le vieillissement à sec simple, sécuritaire et avec des résultats répétitifs. Dès que la viande est suspendue dans le “DRY AGER”, un processus chimique s’enclenche; des enzymes présentes dans la viande fragmentent les fibres musculaires les rendants plus tendres. En même temps, la viande perd de l’humidité qui intensifie la saveur et sa surface s’assèche formant une croute protectrice. La viande vieillie correctement aura une surface foncée et sèche dissimulant un trésor à l’intérieur.
Les armoires “DRY AGER” offrent plusieurs fonctionnalitées innovantes telles que:
CONTÔLES DE PRECISION
Un contrôle de la température de 0–25°C en incréments de 0.1°C et de l’humidité de 60-90% en incréments de 0.5%, pour des résultats parfaits à chaque fois.
PAS DE RACCORDEMENT D’EAU NÉCÉSSAIRE
Un système unique breveté appelé “HumiControl™” maintient une humidité constante dans l’enceinte sans raccordement à l’eau courante ou de l’utilisation d’un drain.
PAROIS INTERNES ANTIBACTÉRIENNES
La surface des murs intérieurs est traitée avec une couche d’agent anti-bactérien qui prévient la croissance de micro-organismes.
QUALITÉ D’AIR OPTIMALE
Un système unique breveté appelé “DXAirReg®” élimine toute présence de germes ou bactéries par une circulation en continue et l’utilisation de filtres au charbon et d’une stérilisation aux UVC.
PERTE DE POIDS MINIMALE
La perte de poids due au vieillissement est étonnement faible. Le boeuf sur os perd environ 7% à 8% après 4 semaines et environ 12% après 6 semaines. Le porc perd environ 9% à 10% en poids.
FLEXIBILITÉ
Le “DRY AGER” peut également être utilisé pour le séchage de jambons, la production de charcuteries, la conservation de fromages ou de vins.
