Versawhip 600K, 150g

Utilisé pour: Créer des mousses sans oeufs et des meringues molles/croustillantes.

Origine: Ingrédient naturel à base de protéine. D’origine végétale ou laitière.

Caractéristiques d’utilisation: Possède deux fois la puissance d’aération que les blancs d’oeufs. Utiliser avec de la gomme de xanthane (dans un ratio de 0.2%) pour une mousse plus stable lors du séchage de croustilles de meringue. Stable en préparation chaude et peut être caramélisé si la mousse contient du sucre. Ne pas utiliser avec des préparations contenants du gras.

pH acceptable: 4 à 7

Ratio d’utilisation: 1 à 2%