Erythorbate de Sodium, 100g

L’érythorbate de sodium a deux fonctions principales, la première est d’agir comme un agent antioxydant pour améliorer la conservation de la couleur des produits de viande. La seconde est d’accélérer et de contrôler la conversion des nitrites lors du saumurage des viandes.

-Dosage pour émulsions (viande, eau, liant): l’utilisation courante est : 0.7 à 1 g / kg d’émulsion

Ainsi la dose maximale sera de 700 à 1000 ppm.

-Dosage pour saumure liquide : l’utilisation courante est : 2 à 3 g par litre d’eau

Ainsi la dose maximale sera de 1000 ppm.

Il n’y a pas de risque à surdoser l’érythorbate de sodium dans un produit.