Gomme de caroube, 50g

Utilisé pour: Agent épaississant souvent utilisé pour la crème glacée. Donne des gels élastiques lorsqu’utilisé avec de la gomme de xanthane dans un ratio 1 pour 1.

Origine:Extrait de la graine des fruits du caroubier

Caractéristiques d’utilisation: Excellent pour les applications de gel/dégel. Retarde la création de cristaux de glace dans les produits congelés. Se solidifie seulement en présence de gomme de xanthane, agar ou carraghénine kappa pour donner de l’élasticité et de la fermeté. Mélanger avec 3 à 5 fois plus de sucre pour dispersion

Ration d’utilisation: 0.1 à 1.0% et de 0.3% pour les sorbets