Lallemand LALCULT, Peperoni HT-01, 15g

Application: acidification, amélioration de la saveur et de la couleur.

La culture LALCULT® Protect Peperoni HT-01 est une souche de Pediococcus Acidilactici.  Elle est utilisée pour acidifier rapidement des produits fabriquer à des températures variant de 30 – 48°C, mais peut également être utilisé à des température inferieures.

La culture lyophilisée acidifie la viande durant la première étape de fabrication permettant de :

• Faire coaguler la viande
• Favoriser la perte d’eau durant le séchage
• Contrôler l’environnement en inhibant la croissance de flore indésirable et d’autres contaminants.

La culture contribue également au développement de saveurs grâce à son activité lipolytique et protéolytique qui permet de libérer des composés aromatiques.

Dosage: 15g par 100 Kg de viande

Entreposage:  Congélateur – 18 °C (0 °F)