Informations complémentaires
Poids | 1 kg |
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$22.00
Application: acidification, amélioration de la saveur et de la couleur.
La culture LALCULT® Protect Peperoni HT-01 est une souche de Pediococcus Acidilactici. Elle est utilisée pour acidifier rapidement des produits fabriquer à des températures variant de 30 – 48°C, mais peut également être utilisé à des température inferieures.
La culture lyophilisée acidifie la viande durant la première étape de fabrication permettant de :
La culture contribue également au développement de saveurs grâce à son activité lipolytique et protéolytique qui permet de libérer des composés aromatiques.
Dosage: 15g par 100 Kg de viande
Entreposage: Congélateur – 18 °C (0 °F)
Rupture de stock
Poids | 1 kg |
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