Trousse pour charcuteries

Avec nos nouveaux sacs de séchage UMAi® il vous est maintenant possible de faire vos Charcuteries et Saucissons secs de même que faire vieillir vos pièces de boeuf sans utiliser une cellule de séchage à humidité controllée. Simplement faire sécher le produit dans votre réfrigérateur !

Le sac d’UMAi® est fait de polymère sans BPA et rencontre les normes FDA. Le matériau forme un lien avec les protéines de la surface du boeuf et permet à l’humidité d’être diffusée tout en empêchant l’air et les odeurs de pénétrer.

Pour utiliser simplement choisir la grandeur du sac en fonction du produit à sécher. Ensuite remplir le sac de viande et du mélange d’agent de fermentation et de sel de séchage dans le cas de saucissons et sceller le sac à l’aide d’une emballeuse sous-vide. Si vous utilisez une emballeuse sous-vide de type externe, vous devrez vous servir des bandes de conversion VacMouse® afin de créer des canaux d’extraction d’air dans le sac.

Une fois scellé, vous pouvez mettre le sac directement au réfrigérateur pour le boeuf à vieillir. Les charcuteries et saucissons secs seront préalablement laissé pour fermentation à température pièce pour 2-3 jours et ensuite laissés au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils perdent 30% de leur poids initial.