Informations complémentaires
| Poids | 1 kg |
|---|
Lallemand LALCULT, XS344, 15g
- 2021-02-10
$30.00
Application: acidification rapide, amélioration de la saveur et de la couleur
La culture LALCUT®XS 344 est un mélange de Lactobacillus Sakei et de Staphylococcus xylosus. Elle est utilisée pour fabriquer des saucissons traditionnels et premium. Elle développe une aromatisation de type méditerranéen (bellota, jambon espagnol) et relève les arômes issus du gras.
La culture lyophilisée acidifie la viande durant la première étape de fabrication permettant de :
- Faire coaguler la viande
- Favoriser la perte d’eau durant le séchage
- Contrôler l’environnement en inhibant la croissance de flore indésirable et d’autres contaminants
La culture contribue également au développement de saveurs grâce à son activité lipolytique et protéolytique qui permet de libérer des composés aromatiques.
Dosage: 15g par 200 Kg de viande
Entreposage: Congélateur – 18 °C (0 °F)
