Bactoferm T-SPX, 25g
- 2012-09-07
$40.00
Culture composition: Pediococcus pentosaceus and Staphylococcus xylosus.
Bactoferm® T-SPX is a culture for production of traditionally fermented sausages. The culture gives a mild acidification and provides a good flavor and color development.
***If not in stock, the SAX-01 culture from Lallemand offers Similar results. Our SKU# 640100-024
https://testek.ca/en/produit/lallemand-lalcult-sax01-15g/
>Dosage par Kg de viande : 0.13g / Kg de viande
>Quantité de dextrose à ajouter: 5 → 15g / Kg de viande
>Température de fermentation: 18° → 24°C pour 2 → 3 jours
>Humidité requise pour la fermentation: 90 → 95% RH
>Procédure d’affinage: Maintenir entre 12° et 16°C @ ±80% RH jusqu’à 30% de perte du poids initial
