Bactoferm F-RM-52, 25g

Culture composée de : Lactobacillus sakei & Staphylococcus carnosus.

Cette culture est recommandée pour une fermentation rapide entre 22° et 32°C pour la production de saucisses de style d’Europe du Nord et peut également être utilisée pour la production de saucisses de style Méditerranéennes. La culture donne une saveur unique et une belle couleur. Elle ne peut fermenter en présence de  saccharose (sucrose) il faut donc utiliser de la dextrose comme source de carbohydrate.

***Si non disponible, la culture CXSP de Lallemand offre des résultats similaires. Notre SKU# 640100-027

https://testek.ca/produit/lallemand-maturation-cxsp-15g/

>Dosage par Kg de viande : 0.25g / Kg de viande

>Quantité de dextrose à ajouter: 5 → 15g / Kg de viande

>Température de fermentation:  22° → 32°C pour 2 → 4 jours

>Humidité requise pour la fermentation: 90 → 95% RH

>Procédure d’affinage: Maintenir entre 12° et 16°C @ ±80% RH jusqu’à 30% de perte du poids initial