Bactoferm « Flora Italia LC » (Saveurs d’Italie), 50g

***Ce ferment contient le double de la portion habituelle des ferments Bactoferm, ce qui explique son prix plus élevé

Culture composée de : Lactobacillus sakei, Pediococcus acidilactici et Staphylococcus carnosus

Flora Italia LC US contrôle l’acidification et aide à fixer la couleur le développement de la saveur. De plus, cette culture aide à prévenir la croissance de la Listeria monocytogenes. Cette culture est recommandée pour la fermentation rapide de saucissons. Elle génère une formation de couleur stable avec un complexe de saveur de style Méditéranéen. Le pH final peut être contrôler en ajustant la quantité de dextrose ajoutée.

>Dosage par Kg de viande : 0.25g / Kg de viande

>Quantité de dextrose à ajouter: 5 → 15g / Kg de viande

>Température de fermentation:  24° → 25°C pour 20 → 24 heures OU 30°C pour 12 → 24 heures

>Humidité requise pour la fermentation: 90 → 95% RH

>Procédure d’affinage: Maintenir entre 12° et 16°C @ ±80% RH jusqu’à 30% de perte du poids initial