Bactoferm T-SPX, 25g
- 2012-09-07
40,00 $
Culture composée de: Pediococcus pentosaceus et Staphylococcus xylosus.
Bactoferm® T-SPX est une culture pour la production de saucissons fermentés traditionnellement. Cette culture donne une légère acidification et produit une bonne saveur et développement de couleur.
Dosage de 25g dans 200Kg de mélange de viande
***Si non disponible, la culture SAX-01 de Lallemand offre des résultats similaires. Notre SKU# 640100-024
https://testek.ca/produit/lallemand-lalcult-sax01-15g/
>Dosage par Kg de viande : 0.13g / Kg de viande
>Quantité de dextrose à ajouter: 5 → 15g / Kg de viande
>Température de fermentation: 18° → 24°C pour 2 → 3 jours
>Humidité requise pour la fermentation: 90 → 95% RH
>Procédure d’affinage: Maintenir entre 12° et 16°C @ ±80% RH jusqu’à 30% de perte du poids initial
